Пряности для здоровья и вкуса. Гвоздика.
Каждый раз когда вы заходите в магазин с пряностями вас окутывает особый, густой пряный аромат. И даже в этой богатой гамме запахов, вы всё равно выделите запах гвоздики - самой пахучей среди всех специй и лечебных трав мира.
Гвоздика - это не цветы с одноимённым названием. Гвоздика как пряность - это сухие нераскрывшиеся бутоны вечнозелёного гвоздичного дерева.
Получают её так: нераскрывшиеся бутоны собирают вручную и высушивают на солнце пока они не потемнеют. В высушенном виде бутоны содержат большое количество ароматного масла, которое при длительном хранении испаряется. Для того что бы проверить свежую ли специю вы покупаете, необходимо провести ею по бумаге, с лёгким нажатием. должен остаться маслянистый след.
Другой способ поверить качество гвоздики - это кинуть её в воду, если они всплывут и будут держатся вертикально, значит они хорошего качества. А вот если они плавают на поверхности горизонтально, то качество пряности заставляет желать лучшего.
Гвоздика обладает жгучим вкусом. Её используют для приготовления блюд из риса и выпечки. Широко используется в приготовлении любых маринадов и сладких блюд (пудингах, компотах, пирожных). Для сладких блюд, где как правило горечь не желательна, лучше использовать шляпки гвоздики, а вот для маринадов и острых блюд лучше подойдут черешки.
Для того чтобы придать тонкий аромат гвоздики блюду, необходимо добавлять его в самом конце. При кипячении аромат приправы слабеет а вкус становится горьким.
Гвоздика очень богата полезными минералами и витаминами. Она содержит в большом количестве эфирные масла - около 15%; витамины - А, В1, В2, РР, С; минеральные вещества - магний, кальций, натрий, фосфор и железо.
Пряность широко используют в медицине. При помощи неё останавливают тошноту и рвоту. Она применяется при несварении и вздутии живота, так как она стимулирует пищеварение. Облегчают приступы астмы и используют для облегчения головных болей.
Пережёвывание гвоздики помогает при больном горле. Так как гвоздика сильный антисептик, то её используют и при лечении зубной боли.
